Kohlendioxid

Herkunft

Kohlendioxid (CO2) ist ein natürlich vorkommendes Gas in der Erdatmosphäre und ein Produkt der Atmung und Verbrennung. Industriell wird es oft als Nebenprodukt verschiedener Prozesse gewonnen, darunter die Ammoniakproduktion, Kalkherstellung und Fermentation. Es kann auch aus der Luft oder aus Rauchgasen abgeschieden werden.

Verwendung

In der Lebensmittelindustrie hat Kohlendioxid mehrere Anwendungen. Es wird hauptsächlich als Treibmittel und Verpackungsgas eingesetzt. Als Treibmittel wird es verwendet, um Produkte wie Schlagsahne und Aerosole zu dosieren. Als Verpackungsgas trägt es dazu bei, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern, indem es Sauerstoff verdrängt und dadurch das Wachstum von Verderbnismikroorganismen hemmt sowie Oxidation verhindert. Kohlendioxid wird auch zur Karbonisierung von Getränken verwendet, wodurch diese ihr charakteristisches Prickeln erhalten. Darüber hinaus wird es in der Schutzgasverpackung (MAP) eingesetzt, um die Frische von Obst, Gemüse und Fleisch zu erhalten. Es wird auch im überkritischen Fluidextraktionsverfahren zur Entkoffeinierung von Kaffee verwendet.

Nebenwirkungen

Kohlendioxid wird für seine vorgesehenen Verwendungen in Lebensmitteln allgemein als sicher (GRAS) anerkannt. In hohen Konzentrationen kann es durch Verdrängung von Sauerstoff in der Luft Erstickung verursachen. Die in Lebensmittelanwendungen verwendeten Mengen stellen jedoch kein signifikantes Gesundheitsrisiko dar. Es gibt keinen festgelegten ADI (Acceptable Daily Intake) für Kohlendioxid, da es ein natürlicher Bestandteil der Atmosphäre und ein Produkt des menschlichen Stoffwechsels ist. Die Einnahme großer Mengen kohlensäurehaltiger Getränke kann bei manchen Personen Blähungen oder Unwohlsein verursachen, dies wird jedoch nicht als schwerwiegende Nebenwirkung angesehen.

Regulierungsstatus

Kohlendioxid (E290) ist in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, der Europäischen Union und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU wird es gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe reguliert. Die FDA in den USA betrachtet es als GRAS (Generally Recognized As Safe), wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Es gibt keine spezifischen Beschränkungen für seine Verwendung, vorausgesetzt, es wird in der minimal notwendigen Menge eingesetzt, um den beabsichtigten technologischen Effekt zu erzielen.