二酸化炭素

起源

二酸化炭素 (CO2) は、地球の大気中に自然に存在するガスであり、呼吸や燃焼の産物です。工業的には、アンモニア生産、石灰生産、発酵など、さまざまなプロセスの副産物として得られることがよくあります。また、空気中や排ガスから回収することも可能です。

用途

食品産業において、二酸化炭素にはいくつかの用途があります。主に噴射剤および包装ガスとして使用されます。噴射剤としては、ホイップクリームやエアゾール製品などのディスペンスに使用されます。包装ガスとしては、酸素を置換することで食品の保存期間を延ばし、腐敗微生物の増殖を抑制し、酸化を防ぐのに役立ちます。二酸化炭素はまた、飲料を炭酸化し、特徴的な発泡性を与えるためにも使用されます。さらに、果物、野菜、肉の鮮度を保つための修正雰囲気包装 (MAP) にも使用されます。コーヒーのカフェイン除去のための超臨界流体抽出プロセスにも利用されます。

副作用

二酸化炭素は、食品における意図された用途において、一般的に安全であると認識されています (GRAS)。高濃度では、空気中の酸素を置換することにより窒息を引き起こす可能性があります。しかし、食品用途で使用されるレベルは、重大な健康リスクをもたらすとは考えられていません。二酸化炭素は、大気の自然な成分であり、ヒトの代謝産物であるため、確立された ADI（一日許容摂取量）はありません。多量の炭酸飲料を摂取すると、一部の個人で膨満感や不快感を引き起こすことがありますが、これは深刻な副作用とは見なされません。

規制状況

二酸化炭素 (E290) は、米国、欧州連合、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUでは、食品添加物に関する規則 (EC) No 1333/2008 に基づいて規制されています。米国のFDAは、適切な製造慣行に従って使用される場合、GRAS（一般的に安全と認識されている）と見なしています。その使用には特定の制限はなく、意図された技術的効果を達成するために必要な最小限の量で使用される限りにおいてです。