二氧化碳

来源

二氧化碳 (CO2) 是一种天然存在于地球大气中的气体，是呼吸和燃烧的产物。在工业上，它通常是各种过程的副产品，包括氨生产、石灰生产和发酵。它也可以从空气或烟道气中捕获。

用途

在食品工业中，二氧化碳有多种应用。它主要用作推进剂和包装气体。作为推进剂，它用于分配生奶油和气雾剂等产品。作为包装气体，它通过置换氧气来帮助延长食品的保质期，从而抑制腐败微生物的生长并防止氧化。二氧化碳还用于碳酸化饮料，赋予它们特有的气泡。此外，它还用于气调包装 (MAP) 以保持水果、蔬菜和肉类的新鲜度。它也用于超临界流体萃取过程，用于咖啡脱咖啡因。

副作用

二氧化碳在其预期的食品用途中通常被认为是安全的 (GRAS)。在高浓度下，它可以通过置换空气中的氧气导致窒息。然而，食品应用中使用的水平不被认为会造成显著的健康风险。二氧化碳没有既定的 ADI（每日允许摄入量），因为它是一种天然的大气成分和人体新陈代谢的产物。摄入大量碳酸饮料可能会导致某些人腹胀或不适，但这不被认为是严重的副作用。

监管状态

二氧化碳 (E290) 在许多国家（包括美国、欧盟和加拿大）被批准用作食品添加剂。在欧盟，它受关于食品添加剂的第 (EC) No 1333/2008 号法规的监管。美国 FDA 认为，当按照良好生产规范使用时，它被认为是 GRAS（通常被认为是安全的）。对其使用没有具体限制，前提是它以实现其预期技术效果所需的最小量使用。