E282 - 丙酸钙

来源

丙酸钙是丙酸的钙盐。丙酸天然存在于某些食物中，并在人体代谢某些氨基酸时产生。商业上，丙酸钙通过丙酸与氢氧化钙反应合成。它呈白色结晶粉末状。

用途

丙酸钙主要用作各种食品的防腐剂。其主要应用于烘焙食品，如面包、蛋糕和糕点，能抑制霉菌和其他微生物的生长，从而延长保质期。它在相对较低的浓度下有效（通常为面粉重量的0.1-0.3%）。它还用于加工奶酪、果酱、果冻以及其他关注霉菌生长的食品中。除了其抗菌特性外，丙酸钙还可以作为食物中的钙源。它也用于动物饲料中。

副作用

丙酸钙被全球监管机构（包括美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA））普遍认为是安全的（GRAS）。粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）已将每日允许摄入量（ADI）定为“未指定”，这意味着根据现有数据，从食物中摄入丙酸钙不会引起健康问题。一些研究表明丙酸钙可能与儿童的行为改变有关，但证据有限且不确定。过敏反应罕见但可能发生。高剂量可能导致敏感个体出现轻微胃肠不适。

监管状况

丙酸钙被许多国家批准用作食品添加剂，包括美国、加拿大、欧盟和澳大利亚。法规通常规定了各种食品类别中的最大允许含量。在欧盟，它被指定为E282。FDA将其列入其GRAS清单（21 CFR 184.1221）。