二氧化硫

来源

二氧化硫 (SO2) 是一种无机气体，由硫或含硫物质燃烧形成。它也由火山自然产生。在食品生产中，它通常通过燃烧硫磺或使用在溶液中释放SO2的亚硫酸盐来产生。

用途

二氧化硫因其抗菌和抗氧化特性，被广泛用作多种食品和饮料的防腐剂。它能抑制细菌、酵母和霉菌的生长，并防止酶促褐变和氧化。常见应用包括：保存干果、葡萄酒、果汁、香肠和醋。它还用于防止储存谷物的变质。允许的含量因食品产品而异，法规规定了最大限量以确保安全。它作为还原剂、漂白剂和抗氧化剂。二氧化硫也用于改性淀粉的生产。

副作用

二氧化硫在允许的水平下通常被认为是安全的，但某些个体，特别是哮喘患者，可能会出现不良反应。这些反应可能包括支气管收缩、呼吸问题、皮疹和胃肠道问题。欧洲食品安全局 (EFSA) 确定的每日允许摄入量 (ADI) 为 0.7 mg/kg 体重/天。含有超过 10 mg/kg 亚硫酸盐的食品必须贴上标签，以警告敏感个体。高浓度可能引起眼睛、鼻子和喉咙的刺激。

监管状态

二氧化硫被批准作为食品添加剂在许多国家使用，包括欧盟 (EU) 和美国。在欧盟，它被指定为 E220。法规规定了各种食品产品中允许的最大含量。在美国，当按照良好生产规范使用时，它通常被认为是安全的 (GRAS)。存在标签要求，以告知消费者食品产品中亚硫酸盐含量超过特定阈值的情况。