E220 - Schwefeldioxid

Herkunft

Schwefeldioxid (SO2) ist ein anorganisches Gas, das durch die Verbrennung von Schwefel oder schwefelhaltigen Materialien entsteht. Es wird auch natürlich von Vulkanen produziert. In der Lebensmittelproduktion wird es typischerweise durch die Verbrennung von Schwefel oder durch die Verwendung von Sulfiten erzeugt, die SO2 in Lösung freisetzen.

Verwendung

Schwefeldioxid wird aufgrund seiner antimikrobiellen und antioxidativen Eigenschaften als Konservierungsmittel in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Getränken eingesetzt. Es hemmt das Wachstum von Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen und verhindert enzymatische Bräunung und Oxidation. Häufige Anwendungen sind: die Konservierung von Trockenfrüchten, Weinen, Fruchtsäften, Würsten und Essig. Es wird auch verwendet, um den Verderb von gelagertem Getreide zu verhindern. Die zulässigen Mengen variieren je nach Lebensmittelprodukt, wobei Vorschriften Höchstgrenzen festlegen, um die Sicherheit zu gewährleisten. Es wirkt als Reduktionsmittel, Bleichmittel und Antioxidans. Schwefeldioxid wird auch bei der Herstellung von modifizierten Stärken verwendet.

Nebenwirkungen

Schwefeldioxid gilt bei den zulässigen Mengen im Allgemeinen als sicher, aber einige Personen, insbesondere Asthmatiker, können unerwünschte Reaktionen erfahren. Diese Reaktionen können Bronchokonstriktion, Atemprobleme, Hautausschläge und Magen-Darm-Probleme umfassen. Die von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) festgelegte duldbare tägliche Aufnahmemenge (ADI) beträgt 0.7 mg/kg Körpergewicht pro Tag. Lebensmittel, die mehr als 10 mg/kg Sulfite enthalten, müssen gekennzeichnet werden, um empfindliche Personen zu warnen. Hohe Konzentrationen können Reizungen der Augen, Nase und des Rachens verursachen.

Regulierungsstatus

Schwefeldioxid ist in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union (EU) und den Vereinigten Staaten, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU ist es als E220 gekennzeichnet. Vorschriften legen die maximal zulässigen Mengen in verschiedenen Lebensmittelprodukten fest. In den USA gilt es als allgemein sicher (GRAS), wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Es gibt Kennzeichnungspflichten, um Verbraucher über das Vorhandensein von Sulfiten in Lebensmitteln bei Konzentrationen über einem bestimmten Schwellenwert zu informieren.