Calciumbisulfit

Herkunft

Calciumbisulfit ist ein anorganisches Salz, das durch die Reaktion von Calciumoxid oder Calciumhydroxid mit Schwefeldioxid in Wasser entsteht. Es ist ein Sulfit, was bedeutet, dass es das Sulfit-Ion (SO32-) enthält. Es wird hauptsächlich als Lösung hergestellt.

Verwendung

Calciumbisulfit wird als Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet, insbesondere in der Brauindustrie und bei der Konservierung von Obst und Gemüse. Es wirkt als antimikrobielles Mittel, das das Wachstum von Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen hemmt. Dies trägt dazu bei, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Es wird auch verwendet, um enzymatische Bräunung bei Obst und Gemüse zu verhindern. Beim Brauen wird es zur Kontrolle von Wildhefen und Bakterien eingesetzt. Die akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI), wie sie von Organisationen wie der EFSA festgelegt wird, ist in der Regel Teil der umfassenderen ADI für Sulfite als Gruppe, typischerweise bis zu 0,7 mg Schwefeldioxid-Äquivalente pro kg Körpergewicht. Für die aktuellsten Informationen sollten jedoch immer spezifische Vorschriften konsultiert werden. Die Dosierung hängt von der Anwendung und der Lebensmittelart ab und muss die gesetzlichen Grenzwerte einhalten.

Nebenwirkungen

Sulfite, einschließlich Calciumbisulfit, können bei empfindlichen Personen allergische Reaktionen hervorrufen. Diese Reaktionen können von milden Symptomen wie Nesselsucht und Juckreiz bis hin zu schweren Reaktionen wie Asthmaanfällen und Anaphylaxie reichen. Personen mit Sulfit-Empfindlichkeit sollten Lebensmittel meiden, die Calciumbisulfit enthalten. Die Anwesenheit von Sulfiten muss auf Lebensmitteletiketten deklariert werden, wenn sie in der EU und den USA in Mengen von 10 ppm oder mehr vorhanden sind. Darüber hinaus können Sulfite Thiamin (Vitamin B1) in Lebensmitteln abbauen, wodurch deren Nährwert potenziell verringert wird.

Regulierungsstatus

Calciumbisulfit ist in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union und den Vereinigten Staaten, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Seine Verwendung ist jedoch reguliert, und für verschiedene Lebensmittelkategorien sind Höchstmengen festgelegt. In der EU ist es in Anhang II der Verordnung (EG) Nr 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe aufgeführt. In den Vereinigten Staaten wird es im Allgemeinen als sicher (GRAS) anerkannt, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Lebensmitteletiketten müssen das Vorhandensein von Sulfiten deklarieren, wenn die Konzentration 10 ppm oder höher ist.