亜硫酸水素カルシウム

起源

亜硫酸水素カルシウムは、酸化カルシウムまたは水酸化カルシウムと水中の二酸化硫黄との反応によって形成される無機塩です。これは亜硫酸塩であり、亜硫酸イオン (SO32-) を含んでいます。主に溶液として製造されます。

用途

亜硫酸水素カルシウムは、食品保存料として、特に醸造業界や果物・野菜の保存に使用されます。抗菌剤として機能し、細菌、酵母、カビの増殖を抑制します。これにより、食品の保存期間を延ばすのに役立ちます。また、果物や野菜の酵素的褐変を防ぐためにも使用されます。醸造においては、野生酵母や細菌を制御するために用いられます。EFSAなどの機関によって定められた一日許容摂取量（ADI）は、通常、亜硫酸塩グループ全体のより広範なADIの一部であり、一般的に体重1kgあたり0.7mgの二酸化硫黄当量までとされています。ただし、最新の情報については常に特定の規制を参照する必要があります。使用量は用途と食品の種類によって異なり、法的制限を遵守しなければなりません。

副作用

亜硫酸塩、亜硫酸水素カルシウムを含む、は敏感な個人にアレルギー反応を引き起こす可能性があります。これらの反応は、蕁麻疹やかゆみのような軽度の症状から、喘息発作やアナフィラキシーのような重度の反応まで多岐にわたります。亜硫酸塩過敏症の個人は、亜硫酸水素カルシウムを含む食品を避けるべきです。EUおよび米国では、亜硫酸塩が10 ppm以上のレベルで存在する場合、食品ラベルにその存在を宣言する必要があります。さらに、亜硫酸塩は食品中のチアミン（ビタミンB1）を分解し、その栄養価を低下させる可能性があります。

規制状況

亜硫酸水素カルシウムは、欧州連合および米国を含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。ただし、その使用は規制されており、異なる食品カテゴリーに対して最大レベルが指定されています。EUでは、食品添加物に関する規則（EC）No 1333/2008の付属書IIに記載されています。米国では、優良製造規範に従って使用される場合、一般的に安全と認識されています（GRAS）。濃度が10 ppm以上の場合、食品ラベルは亜硫酸塩の存在を宣言しなければなりません。