亚硫酸氢钙

来源

亚硫酸氢钙是一种无机盐，由氧化钙或氢氧化钙与水中的二氧化硫反应形成。它是一种亚硫酸盐，意味着它含有亚硫酸根离子 (SO32-)。它主要以溶液形式生产。

用途

亚硫酸氢钙用作食品防腐剂，特别是在酿造工业以及水果和蔬菜的保鲜中。它作为一种抗菌剂，抑制细菌、酵母和霉菌的生长。这有助于延长食品的保质期。它还用于防止水果和蔬菜的酶促褐变。在酿造中，它用于控制野生酵母和细菌。由EFSA等组织确定的每日允许摄入量（ADI）通常是亚硫酸盐作为一个整体的更广泛ADI的一部分，通常高达每公斤体重0.7毫克二氧化硫当量。然而，应始终查阅具体法规以获取最新信息。剂量取决于应用和食品类型，并且必须遵守法定限制。

副作用

亚硫酸盐，包括亚硫酸氢钙，可能在敏感个体中引起过敏反应。这些反应范围从轻微症状如荨麻疹和瘙痒到严重反应如哮喘发作和过敏性休克。对亚硫酸盐敏感的个体应避免食用含有亚硫酸氢钙的食物。在欧盟和美国，当亚硫酸盐含量达到或超过10 ppm时，必须在食品标签上声明其存在。此外，亚硫酸盐会降解食物中的硫胺素（维生素B1），可能降低其营养价值。

监管状态

亚硫酸氢钙在许多国家被批准用作食品添加剂，包括欧盟和美国。然而，其使用受到监管，并为不同的食品类别规定了最大限量。在欧盟，它列于关于食品添加剂的第1333/2008号法规（EC）附件II中。在美国，当按照良好生产规范使用时，它通常被认为是安全的（GRAS）。如果亚硫酸盐浓度为10 ppm或更高，食品标签必须声明其存在。