E243 - 月桂酰精氨酸乙酯

来源

月桂酰精氨酸乙酯 (ELA)，也称为月桂酰胺乙酯单盐酸盐，是一种源自天然物质的阳离子表面活性剂。它由L-精氨酸、月桂酸（一种存在于椰子油和棕榈仁油中的脂肪酸）和乙醇合成。这些组分的结合产生了一种具有抗菌特性的分子。生产过程通常涉及酯化和酰化反应。

用途

月桂酰精氨酸乙酯主要用作食品中的防腐剂。其抗菌活性可抑制细菌、酵母和霉菌的生长，从而延长各种食品的保质期。它对广谱微生物有效，包括单核细胞增生李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌。常见应用包括肉制品、禽类、海鲜、即食餐、沙拉和酱料。根据食品基质和所需的防腐水平，典型使用浓度范围为50至200 ppm。它也可用于化妆品。

副作用

月桂酰精氨酸乙酯在食品中通常使用的水平下，普遍被认为是安全的。毒理学研究表明其毒性较低。欧洲食品安全局 (EFSA) 已设定每日允许摄入量 (ADI) 为0-0.5 mg/kg体重。少数个体在极高剂量下可能会出现轻微的胃肠道不适，但在食品防腐中使用的浓度下，此类影响很少见。过敏反应不常见但可能发生，与任何食品添加剂一样。进一步的研究仍在继续监测其长期影响。

监管状态

月桂酰精氨酸乙酯已在包括欧盟 (EU)、美国、加拿大和澳大利亚在内的多个国家获批用作食品添加剂。在欧盟，它被指定为E243。EFSA和美国食品药品监督管理局 (FDA) 等监管机构已评估其安全性并确定了其在食品中的使用条件。这些法规规定了不同食品类别中的最大允许含量，以确保消费者安全。FDA已授予其特定应用GRAS（公认为安全）状态。