苯甲酸钠

来源

苯甲酸钠是苯甲酸的钠盐。它是一种合成化合物，通过苯甲酸与氢氧化钠反应生成。苯甲酸天然存在于某些水果（如蔓越莓、李子和苹果）和香料（如丁香和肉桂）中，但用作食品添加剂的苯甲酸钠通常是人工合成的。

用途

苯甲酸钠主要用作食品和饮料中的防腐剂。它能抑制细菌、酵母和霉菌的生长，从而延长产品的保质期。它在酸性条件下（pH值低于4.5）最有效。常见应用包括碳酸饮料、果汁、泡菜、沙拉酱、果酱、果冻、酱汁和调味品。它也用作某些药品和化妆品中的防腐剂。食品中使用的典型浓度范围为0.05%至0.1%。

副作用

苯甲酸钠在食品中通常使用的量下，普遍被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）已设定每日允许摄入量（ADI）为0-5毫克/公斤体重。一些研究将苯甲酸钠与儿童多动症联系起来，特别是在与人工食用色素结合使用时。然而，证据尚无定论，需要进一步研究。在极少数情况下，一些个体可能对苯甲酸钠产生过敏反应。当苯甲酸钠与饮料中的抗坏血酸（维生素C）结合时，可能会形成苯，一种已知的致癌物。然而，制造商通常会监测和控制苯的含量，以确保其保持在安全限度内。

监管状态

苯甲酸钠已在包括美国、加拿大、欧盟和澳大利亚在内的许多国家被批准用作食品添加剂。各国关于其可用于哪些特定食品以及最大允许含量的规定各不相同。在美国，当按照良好生产规范使用时，它被普遍认为是安全的（GRAS）。在欧盟，它被指定为E211。