E262 - 醋酸钠

来源

醋酸钠 (E262) 是醋酸的钠盐。它们可以通过醋酸与碳酸钠或氢氧化钠反应制得。醋酸本身可以通过合成或细菌发酵生产。商业生产通常采用合成路线，以提高效率和纯度。

用途

醋酸钠广泛应用于食品领域。它们主要用作防腐剂、pH调节剂和风味增强剂。作为防腐剂，它们能抑制细菌、霉菌和酵母的生长，从而延长食品的保质期。它们常用于肉制品、烘焙食品和沙拉酱中。作为pH调节剂，它们有助于维持食品的酸度，这对于口感、质地和稳定性至关重要。醋酸钠还带有一点咸味或醋味，能增强某些食物的整体风味。它们也用作缓冲剂和腌制剂。

副作用

当按照良好生产规范使用时，醋酸钠通常被FDA等监管机构认定为安全 (GRAS)。欧洲食品安全局 (EFSA) 也对醋酸钠进行了评估，认为在目前的接触水平下是安全的。没有规定每日允许摄入量 (ADI)，表明其潜在毒性方面的担忧程度较低。然而，过量摄入包括醋酸钠在内的钠盐，可能会导致钠摄入量增加，这对于高血压患者或其他对钠敏感的人群可能是一个问题。少数人如果大量食用，可能会出现轻微的胃肠道不适，但这很少见。

监管状态

醋酸钠 (E262) 在包括美国、欧盟和加拿大在内的许多国家被批准用作食品添加剂。在欧盟，它们被列为E262。FDA和EFSA等监管机构已制定了其在食品中使用的指导方针，以确保安全和正确标签。它们通常在规定限度内使用，以实现其预期的技术功能，且不构成健康风险。