E261 - 乙酸钾

来源

乙酸钾是乙酸的钾盐。它可以通过乙酸与含钾碱（如氢氧化钾或碳酸钾）反应生成。它是一种白色结晶粉末，极易溶于水。它具有吸湿性，这意味着它很容易从空气中吸收水分。

用途

在食品工业中，乙酸钾用作防腐剂、酸度调节剂和调味剂。它有助于抑制微生物的生长，延长食品的保质期。它常用于加工肉类、烘焙食品和酱料。它还可以用作机场跑道的除冰剂和钻井液的组分。

乙酸钾在医药中也用作利尿剂和钾的来源。它有时用于治疗糖尿病酮症酸中毒。在分子生物学中，它用于沉淀DNA和RNA。

副作用

乙酸钾在按照良好生产规范使用时，通常被监管机构认为是安全的（GRAS）。高剂量的乙酸钾可能导致高钾血症（血液中钾水平升高），这可能引起心律失常和其他健康问题。然而，食品中使用的剂量通常足够低，因此对大多数人来说这不是一个问题。肾脏有问题的人应谨慎食用大量乙酸钾，因为他们的肾脏可能无法有效清除体内多余的钾。尚未专门设定ADI（每日允许摄入量），但其使用在良好生产规范内是允许的。

法规状态

乙酸钾已在包括美国、欧盟和加拿大在内的许多国家被批准用作食品添加剂。在欧盟，它被指定为E编号E261。FDA在按照良好生产规范使用时，将其视为GRAS（公认为安全）。