E201 - 山梨酸钠

来源

山梨酸钠是山梨酸的钠盐。山梨酸最初是从花楸浆果（Sorbus aucuparia）中分离出来的，因此得名。山梨酸钠通常通过山梨酸与氢氧化钠中和反应合成生产。这个过程产生一种高溶解度的山梨酸盐形式，这对于某些应用是有利的。

用途

山梨酸钠主要用作食品防腐剂。它能抑制霉菌、酵母菌和某些细菌的生长。它在防止高水分活度、微酸性pH值的食品变质方面特别有效。常见应用包括奶酪、烘焙食品、糖浆、果酱、干肉和水果制品。它也用于化妆品和药品中以防止微生物生长。食品中使用的典型浓度范围为0.1%至0.2%。

副作用

全球监管机构普遍认为山梨酸钠可安全食用。山梨酸盐的代谢方式与脂肪酸相似，预计不会在体内积聚。某些个体可能会出现轻微的皮肤刺激或过敏反应，特别是在直接皮肤接触或敏感个体中。研究表明，山梨酸盐毒性较低。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）已为山梨酸及其盐类（包括山梨酸钠）设定了0-25毫克/公斤体重的可接受每日摄入量（ADI）。

监管状况

山梨酸钠已获准在包括美国、欧盟和加拿大在内的许多国家用作食品添加剂。在欧盟，它被指定为E编号E201。法规规定了其在各种食品类别中的允许用途和最大限量。美国FDA根据21 CFR Part 182将山梨酸钠作为公认安全物质（GRAS）进行监管，前提是其使用符合良好生产规范。