E201 - Sorbate de sodium

Origine

Le sorbate de sodium est le sel de sodium de l'acide sorbique. L'acide sorbique a été isolé pour la première fois à partir des baies de sorbier (Sorbus aucuparia), d'où son nom. Le sorbate de sodium est généralement produit synthétiquement par la neutralisation de l'acide sorbique avec de l'hydroxyde de sodium. Ce processus donne une forme saline de l'acide sorbique hautement soluble, ce qui est avantageux pour certaines applications.

Utilisation

Le sorbate de sodium est principalement utilisé comme conservateur alimentaire. Il inhibe la croissance des moisissures, des levures et de certaines bactéries. Il est particulièrement efficace pour prévenir la détérioration des aliments ayant une activité de l'eau élevée et un pH légèrement acide. Les applications courantes incluent le fromage, les produits de boulangerie, les sirops, les confitures, les viandes séchées et les produits à base de fruits. Il est également utilisé dans les cosmétiques et les produits pharmaceutiques pour prévenir la croissance microbienne. La concentration typique utilisée dans les produits alimentaires varie de 0,1 % à 0,2 %.

Effets secondaires

Le sorbate de sodium est généralement considéré comme sûr pour la consommation par les organismes de réglementation du monde entier. Les sorbates sont métabolisés de manière similaire aux acides gras et ne devraient pas s'accumuler dans l'organisme. Certaines personnes peuvent ressentir une légère irritation cutanée ou des réactions allergiques, en particulier en cas de contact direct avec la peau ou chez les personnes sensibles. Des études ont montré que les sorbates ont une faible toxicité. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) a établi une Dose Journalière Admissible (DJA) de 0-25 mg/kg de poids corporel pour l'acide sorbique et ses sels (y compris le sorbate de sodium).

Statut réglementaire

Le sorbate de sodium est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et le Canada. Dans l'UE, il est désigné par le numéro E E201. Les réglementations spécifient les utilisations autorisées et les niveaux maximaux dans diverses catégories d'aliments. La FDA aux États-Unis réglemente le sorbate de sodium en vertu de la 21 CFR Part 182 comme Généralement Reconnu Comme Sûr (GRAS) lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication.