E201 - Sorbato de sodio

Origen

El sorbato de sodio es la sal sódica del ácido sórbico. El ácido sórbico se aisló por primera vez de las bayas del serbal (Sorbus aucuparia), de ahí su nombre. El sorbato de sodio se produce típicamente de forma sintética mediante la neutralización del ácido sórbico con hidróxido de sodio. Este proceso da como resultado una forma de sal altamente soluble de ácido sórbico, lo cual es ventajoso para ciertas aplicaciones.

Uso

El sorbato de sodio se utiliza principalmente como conservante de alimentos. Inhibe el crecimiento de mohos, levaduras y algunas bacterias. Es particularmente eficaz para prevenir el deterioro de los alimentos con una alta actividad de agua y un pH ligeramente ácido. Las aplicaciones comunes incluyen queso, productos horneados, jarabes, mermeladas, carnes secas y productos de frutas. También se utiliza en cosméticos y productos farmacéuticos para prevenir el crecimiento microbiano. La concentración típica utilizada en productos alimenticios oscila entre el 0,1% y el 0,2%.

Efectos Secundarios

El sorbato de sodio generalmente se considera seguro para el consumo por los organismos reguladores de todo el mundo. Los sorbatos se metabolizan de manera similar a los ácidos grasos y no se espera que se acumulen en el cuerpo. Algunas personas pueden experimentar irritación leve de la piel o reacciones alérgicas, particularmente con el contacto directo con la piel o en personas sensibles. Los estudios han demostrado que los sorbatos son de baja toxicidad. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de 0-25 mg/kg de peso corporal para el ácido sórbico y sus sales (incluido el sorbato de sodio).

Estado Regulatorio

El sorbato de sodio está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá. En la UE, está designado con el número E201. Las regulaciones especifican los usos permitidos y los niveles máximos en varias categorías de alimentos. La FDA en los Estados Unidos regula el sorbato de sodio bajo 21 CFR Parte 182 como Generalmente Reconocido Como Seguro (GRAS) cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.