丙酸

来源

丙酸 (E280) 是一种天然存在的羧酸，化学式为 CH3CH2COOH。它在碳水化合物的细菌发酵过程中产生，特别是在反刍动物的肠道中以及瑞士奶酪的生产过程中。在商业上，它通过各种化学过程合成，包括丙醛的氧化。

用途

作为食品添加剂，丙酸及其盐（丙酸盐）主要用作防腐剂，抑制霉菌和某些细菌的生长。这使得它在烘焙产品、加工奶酪和动物饲料中特别有效。它也少量用于人造香料中。在烘焙产品中，典型的使用量范围为 0.1% 至 0.4%，以防止霉菌生长。丙酸也用于生产除草剂和塑料。

副作用

丙酸在允许的水平下使用时，通常被监管机构认为是安全的 (GRAS)。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会 (JECFA) 已设定“未指定”的可接受每日摄入量 (ADI)，表明根据现有数据，该物质因达到预期效果所需的用量以及其在食物中可接受的背景含量而产生的总膳食摄入量不会对健康构成危害。少数人可能在高浓度下出现轻微的胃肠道不适，如腹胀或恶心。过敏反应罕见但可能发生。

监管状态

丙酸 (E280) 在包括欧盟和美国在内的许多国家被批准用作食品添加剂。法规规定了其可使用的食品类型和最大允许用量。在欧盟，它列于关于食品添加剂的第 1333/2008 号法规 (EC) 附件 II 中。在美国，它受《联邦法规法典》(CFR) 第 21 篇的监管。