E280 - Propionsäure

Herkunft

Propionsäure (E280) ist eine natürlich vorkommende Carbonsäure mit der chemischen Formel CH3CH2COOH. Sie entsteht bei der bakteriellen Fermentation von Kohlenhydraten, insbesondere im Darm von Wiederkäuern und bei der Herstellung von Schweizer Käse. Kommerziell wird sie durch verschiedene chemische Prozesse synthetisiert, einschließlich der Oxidation von Propionaldehyd.

Verwendung

Als Lebensmittelzusatzstoff werden Propionsäure und ihre Salze (Propionate) hauptsächlich als Konservierungsmittel eingesetzt, die das Wachstum von Schimmelpilzen und einigen Bakterien hemmen. Dies macht sie besonders wirksam in Backwaren, verarbeitetem Käse und Tierfutter. Sie wird auch in geringen Mengen in künstlichen Aromen verwendet. Die typischen Einsatzmengen liegen zwischen 0,1 % und 0,4 % in Backwaren, um Schimmelwachstum zu verhindern. Propionsäure wird auch bei der Herstellung von Herbiziden und Kunststoffen verwendet.

Nebenwirkungen

Propionsäure wird von den Aufsichtsbehörden bei zulässigen Mengen im Allgemeinen als sicher (GRAS) eingestuft. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine „nicht spezifizierte“ annehmbare tägliche Aufnahmemenge (ADI) festgelegt, was darauf hinweist, dass auf der Grundlage der verfügbaren Daten die gesamte diätetische Aufnahme der Substanz, die sich aus ihrer Verwendung in den zur Erzielung des gewünschten Effekts erforderlichen Mengen und aus ihrem akzeptablen natürlichen Vorkommen in Lebensmitteln ergibt, keine Gesundheitsgefahr darstellt. Einige Personen können bei hohen Konzentrationen leichte Magen-Darm-Beschwerden wie Blähungen oder Übelkeit erfahren. Allergische Reaktionen sind selten, aber möglich.

Regulierungsstatus

Propionsäure (E280) ist in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union und den Vereinigten Staaten, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Die Vorschriften legen die Arten von Lebensmitteln fest, in denen sie verwendet werden darf, sowie die maximal zulässigen Mengen. In der EU ist sie unter Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe aufgeführt. In den Vereinigten Staaten wird sie unter dem Code of Federal Regulations (CFR) Titel 21 reguliert.