安息香酸ナトリウム

起源

安息香酸ナトリウムは、安息香酸のナトリウム塩です。安息香酸と水酸化ナトリウムを反応させることによって生成される合成化合物です。安息香酸は、一部の果物（クランベリー、プラム、リンゴなど）やスパイス（クローブ、シナモンなど）に天然に存在しますが、食品添加物として使用される安息香酸ナトリウムは通常、人工的に製造されます。

用途

安息香酸ナトリウムは、主に食品や飲料の保存料として使用されます。細菌、酵母、カビの増殖を抑制し、製品の貯蔵寿命を延ばします。酸性条件下（pH 4.5未満）で最も効果的です。一般的な用途には、炭酸飲料、フルーツジュース、ピクルス、サラダドレッシング、ジャム、ゼリー、ソース、調味料などがあります。また、一部の医薬品や化粧品にも保存料として使用されます。食品に使用される一般的な濃度は0.05%から0.1%の範囲です。

副作用

安息香酸ナトリウムは、食品に通常使用される量であれば、一般的に摂取しても安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、許容一日摂取量（ADI）を0～5 mg/kg体重と定めています。一部の研究では、安息香酸ナトリウムが、特に人工着色料と組み合わせた場合に、子供の多動性と関連しているとされています。しかし、その証拠は決定的ではなく、さらなる研究が必要です。まれに、安息香酸ナトリウムに対してアレルギー反応を示す個人もいます。飲料中でアスコルビン酸（ビタミンC）と組み合わせると、安息香酸ナトリウムは発がん性物質として知られるベンゼンを生成する可能性があります。しかし、製造業者は通常、ベンゼンレベルを監視および管理し、安全な範囲内に保つようにしています。

規制状況

安息香酸ナトリウムは、米国、カナダ、欧州連合、オーストラリアを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。使用できる特定の食品や最大許容レベルに関する規制は、国によって異なります。米国では、優良製造規範に従って使用される場合、一般的に安全とみなされています（GRAS）。EUでは、E211として指定されています。