E203 - Calciumsorbat

Herkunft

Calciumsulbat ist das Calciumsalz der Sorbinsäure. Sorbinsäure und ihre Salze (einschließlich Calciumsulbat, Kaliumsorbat und Natriumsorbat) sind natürlich vorkommende organische Verbindungen. Sorbinsäure wurde erstmals aus den Beeren der Sorbus aucuparia (Eberesche) isoliert, daher der Name. Calciumsulbat wird synthetisch durch die Neutralisation von Sorbinsäure mit einer Calciumquelle hergestellt.

Verwendung

Calciumsulbat wird hauptsächlich als Konservierungsmittel in Lebensmitteln verwendet. Es hemmt das Wachstum von Schimmelpilzen, Hefen und einigen Bakterien. Es ist besonders wirksam bei der Verhinderung des Verderbs von Käse, Backwaren, Fruchterzeugnissen und Getränken. Der Wirkmechanismus besteht darin, mikrobielle Enzymsysteme zu stören. Calciumsulbat wird oft in Anwendungen bevorzugt, bei denen die Zugabe von Calcium wünschenswert ist oder die Produkteigenschaften nicht negativ beeinflusst. Es wird auch in Tierfutter verwendet.

Nebenwirkungen

Sorbate, einschließlich Calciumsulbat, gelten im Allgemeinen als sicher für den menschlichen Verzehr. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von 0-25 mg/kg Körpergewicht für Sorbinsäure und ihre Salze (ausgedrückt als Sorbinsäure) festgelegt. Nebenwirkungen sind selten, aber einige Personen können leichte Hautreizungen oder allergische Reaktionen erfahren. Studien haben gezeigt, dass Sorbate schnell vom Körper metabolisiert und ausgeschieden werden. Hohe Konzentrationen können bei empfindlichen Personen leichte Reizungen der Haut oder Schleimhäute verursachen. Es gibt keine Hinweise darauf, dass Calciumsulbat krebserregend oder mutagen ist.

Regulierungsstatus

Calciumsulbat ist in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, der Europäischen Union und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU ist es mit der E-Nummer E203 gekennzeichnet. Vorschriften legen die maximal zulässigen Mengen in verschiedenen Lebensmittelkategorien fest. Die FDA betrachtet Sorbate als GRAS (Generally Recognized As Safe – allgemein als sicher anerkannt), wenn sie gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet werden.