E203 - 山梨酸钙

来源

山梨酸钙是山梨酸的钙盐。山梨酸及其盐（包括山梨酸钙、山梨酸钾和山梨酸钠）是天然存在的有机化合物。山梨酸最初是从花楸树（Sorbus aucuparia）的浆果中分离出来的，因此得名。山梨酸钙是通过山梨酸与钙源中和合成生产的。

用途

山梨酸钙主要用作食品防腐剂。它能抑制霉菌、酵母菌和某些细菌的生长。它在防止奶酪、烘焙食品、水果制品和饮料变质方面特别有效。其作用机制涉及干扰微生物酶系统。在需要添加钙或对产品特性没有负面影响的应用中，通常首选山梨酸钙。它也用于动物饲料。

副作用

包括山梨酸钙在内的山梨酸盐通常被认为是安全的，可供人类食用。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会（JECFA）已将山梨酸及其盐（以山梨酸计）的每日允许摄入量（ADI）定为0-25 mg/kg体重。不良反应罕见，但少数人可能会出现轻微皮肤刺激或过敏反应。研究表明，山梨酸盐在体内迅速代谢并排出。高浓度可能对敏感个体的皮肤或粘膜造成轻微刺激。没有证据表明山梨酸钙具有致癌性或致突变性。

监管状态

山梨酸钙已在包括美国、欧盟和加拿大在内的许多国家被批准用作食品添加剂。在欧盟，它被指定为E编号E203。法规规定了各种食品类别的最大允许含量。FDA认为，按照良好生产规范使用时，山梨酸盐是GRAS（Generally Recognized As Safe，通常认为是安全的）。