E203 - Sorbato cálcico

Origen

El sorbato de calcio es la sal de calcio del ácido sórbico. El ácido sórbico y sus sales (incluidos el sorbato de calcio, el sorbato de potasio y el sorbato de sodio) son compuestos orgánicos naturales. El ácido sórbico se aisló por primera vez de las bayas de Sorbus aucuparia (serbal), de ahí el nombre. El sorbato de calcio se produce sintéticamente mediante la neutralización del ácido sórbico con una fuente de calcio.

Uso

El sorbato de calcio se utiliza principalmente como conservante en productos alimenticios. Inhibe el crecimiento de mohos, levaduras y algunas bacterias. Es particularmente eficaz para prevenir el deterioro del queso, productos horneados, productos de frutas y bebidas. El mecanismo de acción implica la interferencia con los sistemas enzimáticos microbianos. El sorbato de calcio a menudo se prefiere en aplicaciones donde la adición de calcio es deseable o no afecta negativamente las características del producto. También se utiliza en la alimentación animal.

Efectos Secundarios

Los sorbatos, incluido el sorbato de calcio, generalmente se consideran seguros para el consumo humano. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de 0-25 mg/kg de peso corporal para el ácido sórbico y sus sales (expresado como ácido sórbico). Las reacciones adversas son raras, pero algunas personas pueden experimentar irritación leve de la piel o reacciones alérgicas. Los estudios han demostrado que los sorbatos se metabolizan y excretan rápidamente por el cuerpo. Las altas concentraciones pueden causar una ligera irritación en la piel o las membranas mucosas en individuos sensibles. No hay evidencia que sugiera que el sorbato de calcio sea cancerígeno o mutagénico.

Estado Regulatorio

El sorbato de calcio está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá. En la UE, se designa con el número E E203. Las regulaciones especifican los niveles máximos permitidos en varias categorías de alimentos. La FDA considera que los sorbatos son GRAS (Generalmente Reconocidos Como Seguros) cuando se utilizan de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.