E290 - Dióxido de carbono

Origen

El dióxido de carbono (CO2) es un gas natural que se encuentra en la atmósfera terrestre y es un producto de la respiración y la combustión. Industrialmente, a menudo se obtiene como un subproducto de varios procesos, incluida la producción de amoníaco, la producción de cal y la fermentación. También se puede capturar del aire o de los gases de combustión.

Uso

En la industria alimentaria, el dióxido de carbono tiene varias aplicaciones. Se utiliza principalmente como propulsor y gas de envasado. Como propulsor, se utiliza para dispensar productos como la nata montada y los aerosoles. Como gas de envasado, ayuda a prolongar la vida útil de los productos alimenticios al desplazar el oxígeno, inhibiendo así el crecimiento de microorganismos de descomposición y previniendo la oxidación. El dióxido de carbono también se utiliza para carbonatar bebidas, dándoles su efervescencia característica. Además, se utiliza en el envasado en atmósfera modificada (MAP) para preservar la frescura de frutas, verduras y carnes. También se utiliza en el proceso de extracción con fluidos supercríticos para descafeinar el café.

Efectos Secundarios

El dióxido de carbono generalmente se reconoce como seguro (GRAS) para sus usos previstos en los alimentos. En altas concentraciones, puede causar asfixia al desplazar el oxígeno en el aire. Sin embargo, los niveles utilizados en las aplicaciones alimentarias no se consideran un riesgo significativo para la salud. No existe una IDA (Ingesta Diaria Aceptable) establecida para el dióxido de carbono, ya que es un componente natural de la atmósfera y un producto del metabolismo humano. La ingestión de grandes cantidades de bebidas carbonatadas puede causar hinchazón o molestias en algunas personas, pero esto no se considera un efecto secundario grave.

Estado Regulatorio

El dióxido de carbono (E290) está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá. En la UE, está regulado por el Reglamento (CE) No 1333/2008 sobre aditivos alimentarios. La FDA en los EE. UU. lo considera GRAS (Generalmente Reconocido Como Seguro) cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. No existen limitaciones específicas en su uso, siempre que se utilice en la cantidad mínima necesaria para lograr su efecto tecnológico previsto.