Dioxyde de Carbone

Origine

Le dioxyde de carbone (CO2) est un gaz naturellement présent dans l'atmosphère terrestre et est un produit de la respiration et de la combustion. Industriellement, il est souvent obtenu comme sous-produit de divers processus, y compris la production d'ammoniac, la production de chaux et la fermentation. Il peut également être capturé dans l'air ou à partir des gaz de combustion.

Utilisation

Dans l'industrie alimentaire, le dioxyde de carbone a plusieurs applications. Il est principalement utilisé comme propulseur et gaz d'emballage. En tant que propulseur, il est utilisé pour distribuer des produits comme la crème fouettée et les aérosols. En tant que gaz d'emballage, il contribue à prolonger la durée de conservation des produits alimentaires en déplaçant l'oxygène, inhibant ainsi la croissance des micro-organismes responsables de la détérioration et prévenant l'oxydation. Le dioxyde de carbone est également utilisé pour carbonater les boissons, leur donnant leur effervescence caractéristique. De plus, il est utilisé dans l'emballage sous atmosphère modifiée (MAP) pour préserver la fraîcheur des fruits, légumes et viandes. Il est également utilisé dans le processus d'extraction par fluide supercritique pour la décaféination du café.

Effets secondaires

Le dioxyde de carbone est généralement reconnu comme sûr (GRAS) pour ses utilisations prévues dans les aliments. À des concentrations élevées, il peut provoquer l'asphyxie en déplaçant l'oxygène dans l'air. Cependant, les niveaux utilisés dans les applications alimentaires ne sont pas considérés comme présentant un risque significatif pour la santé. Il n'y a pas de DJA (Dose Journalière Admissible) établie pour le dioxyde de carbone, car il est un composant naturel de l'atmosphère et un produit du métabolisme humain. L'ingestion de grandes quantités de boissons gazeuses peut provoquer des ballonnements ou un inconfort chez certaines personnes, mais cela n'est pas considéré comme un effet secondaire grave.

Statut réglementaire

Le dioxyde de carbone (E290) est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et le Canada. Dans l'UE, il est réglementé par le Règlement (CE) n° 1333/2008 relatif aux additifs alimentaires. La FDA aux États-Unis le considère comme GRAS (Generally Recognized As Safe) lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Il n'y a pas de limitations spécifiques à son utilisation, à condition qu'il soit utilisé dans la quantité minimale nécessaire pour obtenir l'effet technologique recherché.