E203 - ソルビン酸カルシウム

起源

ソルビン酸カルシウムはソルビン酸のカルシウム塩です。ソルビン酸とその塩（ソルビン酸カルシウム、ソルビン酸カリウム、ソルビン酸ナトリウムを含む）は、天然に存在する有機化合物です。ソルビン酸は、セイヨウナナカマド（Sorbus aucuparia）の果実から初めて分離されたため、その名が付けられました。ソルビン酸カルシウムは、ソルビン酸をカルシウム源で中和することにより合成的に製造されます。

用途

ソルビン酸カルシウムは、主に食品の保存料として使用されます。カビ、酵母、および一部の細菌の増殖を抑制します。チーズ、焼き菓子、果物製品、飲料の腐敗防止に特に効果的です。作用機序は、微生物の酵素システムに干渉することを含みます。ソルビン酸カルシウムは、カルシウムの添加が望ましい、または製品の特性に悪影響を与えない用途でしばしば好まれます。動物飼料にも使用されます。

副作用

ソルビン酸カルシウムを含むソルビン酸塩は、一般的にヒトが摂取しても安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、ソルビン酸とその塩（ソルビン酸として表示）の許容一日摂取量（ADI）を0-25 mg/kg体重と設定しています。有害反応はまれですが、一部の個人では軽度の皮膚刺激やアレルギー反応を経験することがあります。研究により、ソルビン酸塩は体内で迅速に代謝され、排泄されることが示されています。高濃度では、敏感な個人の皮膚や粘膜にわずかな刺激を引き起こす可能性があります。ソルビン酸カルシウムが発がん性または変異原性を示すという証拠はありません。

規制状況

ソルビン酸カルシウムは、米国、欧州連合、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUでは、E番号E203として指定されています。規制により、様々な食品カテゴリーにおける最大許容レベルが定められています。FDAは、ソルビン酸塩が優良製造規範に従って使用される場合、GRAS（Generally Recognized As Safe：一般的に安全と認められている）であると見なしています。