E203 - Sorbate de calcium

Origine

Le sorbate de calcium est le sel de calcium de l'acide sorbique. L'acide sorbique et ses sels (y compris le sorbate de calcium, le sorbate de potassium et le sorbate de sodium) sont des composés organiques naturels. L'acide sorbique a été isolé pour la première fois des baies du Sorbus aucuparia (sorbier des oiseaux), d'où son nom. Le sorbate de calcium est produit synthétiquement par neutralisation de l'acide sorbique avec une source de calcium.

Utilisation

Le sorbate de calcium est principalement utilisé comme conservateur dans les produits alimentaires. Il inhibe la croissance des moisissures, des levures et de certaines bactéries. Il est particulièrement efficace pour prévenir l'altération des fromages, des produits de boulangerie, des produits à base de fruits et des boissons. Le mécanisme d'action implique une interférence avec les systèmes enzymatiques microbiens. Le sorbate de calcium est souvent préféré dans les applications où l'ajout de calcium est souhaitable ou n'a pas d'impact négatif sur les caractéristiques du produit. Il est également utilisé dans l'alimentation animale.

Effets secondaires

Les sorbates, y compris le sorbate de calcium, sont généralement considérés comme sûrs pour la consommation humaine. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose journalière admissible (DJA) de 0-25 mg/kg de poids corporel pour l'acide sorbique et ses sels (exprimés en acide sorbique). Les réactions indésirables sont rares, mais certaines personnes peuvent ressentir une légère irritation cutanée ou des réactions allergiques. Des études ont montré que les sorbates sont rapidement métabolisés et excrétés par l'organisme. Des concentrations élevées peuvent provoquer une légère irritation de la peau ou des muqueuses chez les personnes sensibles. Il n'existe aucune preuve suggérant que le sorbate de calcium soit cancérigène ou mutagène.

Statut réglementaire

Le sorbate de calcium est approuvé comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et le Canada. Dans l'UE, il est désigné par le numéro E E203. Les réglementations spécifient les niveaux maximaux autorisés dans diverses catégories d'aliments. La FDA considère les sorbates comme GRAS (Generally Recognized As Safe - généralement reconnus comme sûrs) lorsqu'ils sont utilisés conformément aux bonnes pratiques de fabrication.