E234 - 乳酸链球菌素

来源

乳酸链球菌素是一种由特定乳酸乳球菌（*Lactococcus lactis*）菌株产生的多环抗菌肽。它是一种天然存在的抗菌物质，具体来说是一种细菌素，这意味着它是由细菌产生的一种蛋白质，用于抑制其他细菌的生长。商业乳酸链球菌素通常通过在适宜培养基中发酵乳酸乳球菌菌株，然后进行提取和纯化来生产。

用途

乳酸链球菌素主要用作食品防腐剂，对革兰氏阳性菌特别有效，包括芽孢杆菌属（*Bacillus*）和梭状芽孢杆菌属（*Clostridium*）等，这些是加工食品中常见的腐败原因。它广泛用于乳制品行业，以防止奶酪、加工奶酪产品和乳制品甜点中的腐败。乳酸链球菌素还可以在罐头食品、加工肉类和饮料中找到，以延长保质期并防止腐败微生物和病原体的生长。其有效性取决于pH值，在酸性条件下效果最佳。典型使用量为3至25 ppm，具体取决于食品产品和目标微生物。

副作用

乳酸链球菌素通常被认为是安全的。它在小肠中被蛋白酶迅速消化，分解成氨基酸。由于这种快速降解，乳酸链球菌素不太可能引起全身毒性或过敏反应。广泛的毒理学研究并未揭示在食品中使用水平下有任何显著的不良反应。然而，与任何食品添加剂一样，有些人可能会表现出敏感性。JECFA或EFSA尚未规定ADI（每日允许摄入量），这表明其毒性较低。虽然罕见，但理论上可能发生超敏反应，尽管这方面记录不充分。