二酸化硫黄

起源

二酸化硫 (SO2) は、硫黄または硫黄含有物質の燃焼によって生成される無機ガスです。火山からも自然に発生します。食品製造では、通常、硫黄を燃焼させるか、溶液中でSO2を放出する亜硫酸塩を使用することによって生成されます。

用途

二酸化硫黄は、その抗菌作用と抗酸化作用により、幅広い食品や飲料の保存料として使用されています。細菌、酵母、カビの増殖を抑制し、酵素的褐変や酸化を防ぎます。一般的な用途には、ドライフルーツ、ワイン、フルーツジュース、ソーセージ、酢の保存などがあります。また、貯蔵穀物の腐敗防止にも使用されます。許可されるレベルは食品製品によって異なり、安全性を確保するために規制で最大許容量が定められています。還元剤、漂白剤、抗酸化剤として機能します。二酸化硫黄は、加工デンプンの製造にも使用されます。

副作用

二酸化硫黄は、許可されたレベルでは一般的に安全とされていますが、一部の個人、特に喘息患者は有害反応を経験する可能性があります。これらの反応には、気管支収縮、呼吸器系の問題、皮膚の発疹、胃腸の問題などが含まれます。欧州食品安全機関 (EFSA) が設定した一日許容摂取量 (ADI) は、体重1kgあたり0.7mg/日です。亜硫酸塩が10mg/kgを超える食品には、感受性の高い個人に警告するために表示が必要です。高濃度では、目、鼻、喉に刺激を引き起こす可能性があります。

規制状況

二酸化硫黄は、欧州連合 (EU) や米国を含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUではE220として指定されています。規制により、様々な食品製品における最大許容レベルが定められています。米国では、優良製造規範に従って使用される場合、一般的に安全と認識されています (GRAS)。特定の閾値を超える濃度の亜硫酸塩が食品製品に含まれる場合、消費者に情報を提供するための表示義務があります。