E282 - Calciumpropionat

Herkunft

Calciumpropionat ist ein Calciumsalz der Propionsäure. Propionsäure kommt natürlicherweise in einigen Lebensmitteln vor und wird auch vom Körper während des Stoffwechsels bestimmter Aminosäuren produziert. Kommerziell wird Calciumpropionat durch die Reaktion von Propionsäure mit Calciumhydroxid synthetisiert. Es erscheint als weißes kristallines Pulver.

Verwendung

Calciumpropionat wird hauptsächlich als Konservierungsmittel in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet. Seine Hauptanwendung findet es in Backwaren wie Brot, Kuchen und Gebäck, wo es das Wachstum von Schimmel und anderen Mikroorganismen hemmt und somit die Haltbarkeit verlängert. Es ist bei relativ niedrigen Konzentrationen wirksam (typischerweise 0.1-0.3% bezogen auf das Mehlgewicht). Es wird auch in Schmelzkäse, Konfitüren, Gelees und anderen Lebensmitteln verwendet, bei denen Schimmelwachstum ein Problem darstellt. Zusätzlich zu seinen antimikrobiellen Eigenschaften kann Calciumpropionat auch als Calciumquelle in Lebensmitteln dienen. Es wird auch in Tierfutter verwendet.

Nebenwirkungen

Calciumpropionat wird von Regulierungsbehörden weltweit, einschließlich der U.S. Food and Drug Administration (FDA) und der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA), allgemein als sicher (GRAS) anerkannt. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von 'nicht spezifiziert' festgelegt, was bedeutet, dass die Aufnahme von Calciumpropionat aus Lebensmitteln auf der Grundlage der verfügbaren Daten kein Gesundheitsrisiko darstellt. Einige Studien haben einen möglichen Zusammenhang zwischen Calciumpropionat und Verhaltensänderungen bei Kindern nahegelegt, aber die Beweise sind begrenzt und nicht schlüssig. Allergische Reaktionen sind selten, aber möglich. Hohe Dosen können bei empfindlichen Personen leichte Magen-Darm-Beschwerden verursachen.

Regulierungsstatus

Calciumpropionat ist in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, Kanada, der Europäischen Union und Australien, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Vorschriften legen typischerweise maximale zulässige Mengen in verschiedenen Lebensmittelkategorien fest. In der EU ist es als E282 gekennzeichnet. Die FDA führt es auf ihrer GRAS-Liste (21 CFR 184.1221) auf.