E282 - propionate de calcium

Origine

Le propionate de calcium est un sel de calcium de l'acide propionique. L'acide propionique est naturellement présent dans certains aliments et est également produit par le corps lors du métabolisme de certains acides aminés. Commercialement, le propionate de calcium est synthétisé en faisant réagir l'acide propionique avec l'hydroxyde de calcium. Il se présente sous forme de poudre cristalline blanche.

Utilisation

Le propionate de calcium est principalement utilisé comme conservateur dans une grande variété de produits alimentaires. Son application principale est dans les produits de boulangerie et de pâtisserie, tels que le pain, les gâteaux et les viennoiseries, où il inhibe la croissance des moisissures et d'autres micro-organismes, prolongeant ainsi la durée de conservation. Il est efficace à des concentrations relativement faibles (généralement 0.1-0.3% du poids de la farine). Il est également utilisé dans les fromages transformés, les confitures, les gelées et d'autres produits alimentaires où la croissance des moisissures est une préoccupation. En plus de ses propriétés antimicrobiennes, le propionate de calcium peut également servir de source de calcium dans les aliments. Il est également utilisé dans l'alimentation animale.

Effets secondaires

Le propionate de calcium est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les agences de réglementation du monde entier, y compris la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une Dose Journalière Admissible (DJA) « non spécifiée », ce qui signifie que, sur la base des données disponibles, l'apport de propionate de calcium par l'alimentation ne représente pas un problème de santé. Certaines études ont suggéré un lien possible entre le propionate de calcium et des changements comportementaux chez les enfants, mais les preuves sont limitées et non concluantes. Les réactions allergiques sont rares mais possibles. Des doses élevées peuvent provoquer un léger inconfort gastro-intestinal chez les personnes sensibles.

Statut réglementaire

Le propionate de calcium est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, le Canada, l'Union européenne et l'Australie. Les réglementations spécifient généralement les niveaux maximaux autorisés dans diverses catégories d'aliments. Dans l'UE, il est désigné sous le nom E282. La FDA l'inclut sur sa liste GRAS (21 CFR 184.1221).