E228 - 亚硫酸氢钾

来源

亚硫酸氢钾 (E228) 是一种无机盐，由氢氧化钾与二氧化硫反应形成。它是一种亚硫酸盐，意味着它含有亚硫酸根离子 (SO32-)。它通常通过将二氧化硫气体鼓泡通过氢氧化钾溶液，直到达到所需浓度来生产。然后将所得溶液结晶以获得固体亚硫酸氢钾。

用途

亚硫酸氢钾主要用作食品和饮料行业的防腐剂和抗氧化剂。它能抑制微生物的生长，防止变质并延长各种产品的保质期。它对细菌、酵母和霉菌特别有效。它常用于葡萄酒、啤酒、果汁、干果和腌制蔬菜的生产中。在酿酒过程中，它能防止氧化和微生物生长，有助于葡萄酒的稳定性和澄清度。它也用于漂白食品。其使用量受到监管，以确保安全性和有效性。

副作用

亚硫酸盐，包括亚硫酸氢钾，可能在敏感个体中引起过敏反应。症状范围从轻微的皮疹和荨麻疹到严重的哮喘发作和过敏性休克。哮喘患者对亚硫酸盐敏感性尤其易感。监管机构要求，含有亚硫酸盐浓度超过一定水平（通常为 10 ppm）的食品必须进行标签，以告知消费者。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 已为亚硫酸盐设定了可接受的每日摄入量 (ADI)，在确定食品中亚硫酸氢钾的安全水平时应予以考虑。需要注意的是，ADI 适用于所有来源的所有亚硫酸盐的总摄入量，而不仅仅是亚硫酸氢钾。一些研究表明，长期接触高水平的亚硫酸盐可能对健康产生其他不利影响，但该领域需要更多研究。