E297 - Fumarsäure

Herkunft

Fumarsäure ist eine natürlich vorkommende Dicarbonsäure, die in vielen Pflanzen und Pilzen gefunden wird. Sie wird auch als Zwischenprodukt im Krebszyklus (Zitronensäurezyklus) gebildet, einem entscheidenden Stoffwechselweg sowohl bei Pflanzen als auch bei Tieren. Kommerziell wird sie durch die Isomerisierung von Maleinsäure synthetisiert, die aus Erdöl gewonnen wird.

Verwendung

Fumarsäure wird als Lebensmittel-Säuerungsmittel verwendet, hauptsächlich um einen herben oder sauren Geschmack zu verleihen. Sie ist etwa 1,5-mal so sauer wie Zitronensäure, sodass weniger davon benötigt wird, um den gleichen Säuregrad zu erreichen. Sie ist häufig in Getränken, Backpulvern, Fruchtsäften, Süßigkeiten und Tortillas zu finden. Sie wird auch als Beize beim Färben und bei der Herstellung von Harzen und Kunststoffen eingesetzt. In der Pharmazie wird sie zur Behandlung von Psoriasis (als Dimethylfumarat) verwendet.

Nebenwirkungen

Fumarsäure gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr in den Mengen, die typischerweise in Lebensmitteln verwendet werden. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von bis zu 6 mg/kg Körpergewicht festgelegt. Hohe Dosen können Magen-Darm-Beschwerden verursachen, einschließlich Übelkeit, Erbrechen und Durchfall. Personen mit Nierenproblemen sollten Vorsicht walten lassen, da eine übermäßige Aufnahme von organischen Säuren ihren Zustand potenziell verschlimmern kann. Dimethylfumarat, ein Derivat, das zur Psoriasis-Behandlung verwendet wird, hat signifikantere Nebenwirkungen, die jedoch nicht direkt relevant für die Verwendung von Fumarsäure als Lebensmittelzusatzstoff sind.

Regulierungsstatus

Fumarsäure (E297) ist in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union und den Vereinigten Staaten, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU ist sie unter den zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffen aufgeführt. In den USA ist sie als Generally Recognized As Safe (GRAS) eingestuft, wenn sie gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird.