E297 - Acide fumarique

Origine

L'acide fumarique est un acide dicarboxylique naturellement présent dans de nombreuses plantes et champignons. Il est également produit comme intermédiaire dans le cycle de Krebs (cycle de l'acide citrique), une voie métabolique cruciale chez les plantes et les animaux. Commercialement, il est synthétisé par isomérisation de l'acide maléique, qui est dérivé du pétrole.

Utilisation

L'acide fumarique est utilisé comme acidifiant alimentaire, principalement pour conférer un goût acidulé ou aigre. Il est environ 1,5 fois plus acide que l'acide citrique, de sorte qu'une moindre quantité est nécessaire pour atteindre le même niveau d'acidité. On le trouve souvent dans les boissons, les poudres à lever, les jus de fruits, les bonbons et les tortillas. Il est également utilisé comme mordant en teinture et dans la fabrication de résines et de plastiques. En pharmacie, il est utilisé dans le traitement du psoriasis (sous forme de diméthylfumarate).

Effets secondaires

L'acide fumarique est généralement considéré comme sûr pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une Dose Journalière Admissible (DJA) allant jusqu'à 6 mg/kg de poids corporel. Des doses élevées peuvent provoquer des troubles gastro-intestinaux, notamment des nausées, des vomissements et des diarrhées. Les personnes souffrant de problèmes rénaux doivent faire preuve de prudence, car un apport excessif en acides organiques peut potentiellement exacerber leur état. Le diméthylfumarate, un dérivé utilisé dans le traitement du psoriasis, a des effets secondaires plus importants, mais ceux-ci ne sont pas directement pertinents pour l'utilisation de l'acide fumarique comme additif alimentaire.

Statut réglementaire

L'acide fumarique (E297) est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris l'Union européenne et les États-Unis. Dans l'UE, il est répertorié parmi les additifs alimentaires autorisés. Aux États-Unis, il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication.