E222 - Sulfito ácido de sodio

Origen

El bisulfito de sodio (E222) es una sal inorgánica que se forma al hacer reaccionar dióxido de azufre con carbonato de sodio o hidróxido de sodio. Existe como un polvo cristalino blanco con olor sulfuroso. Es un sulfito.

Uso

El bisulfito de sodio se utiliza principalmente como conservante, antioxidante y agente blanqueador en la industria de alimentos y bebidas. Inhibe el crecimiento microbiano, previene el pardeamiento enzimático y mantiene el color y la textura de diversos productos alimenticios. Las aplicaciones comunes incluyen: la conservación de jugos de frutas, frutas secas y verduras; la prevención de la decoloración en las patatas procesadas; actúa como acondicionador de masa en la panadería; y la esterilización de equipos de elaboración de cerveza. También se utiliza en la elaboración del vino para inhibir el crecimiento microbiano indeseable y para unir el acetaldehído. Además, el bisulfito de sodio encuentra aplicaciones en las industrias textil, papelera y fotográfica como agente reductor y agente blanqueador.

Efectos Secundarios

Los sulfitos, incluido el bisulfito de sodio, pueden desencadenar reacciones alérgicas en personas sensibles. Los síntomas pueden variar desde una leve irritación de la piel y urticaria hasta ataques de asma graves y anafilaxia. Las personas con asma son particularmente susceptibles. La FDA exige que los alimentos que contengan 10 ppm o más de sulfitos deben declarar su presencia en la etiqueta. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una ingesta diaria admisible (IDA) de 0-0,7 mg/kg de peso corporal para los sulfitos, expresada como dióxido de azufre. El consumo excesivo de sulfitos puede provocar malestar gastrointestinal en algunas personas. También puede destruir la tiamina (vitamina B1).

Estado Regulatorio

El bisulfito de sodio (E222) está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos la Unión Europea, los Estados Unidos y Canadá. Las regulaciones rigen los niveles máximos permitidos en diversos productos alimenticios para garantizar la seguridad del consumidor. En la UE, está sujeto a criterios de pureza específicos y requisitos de etiquetado según lo dispuesto en el Reglamento (CE) n.º 1333/2008 sobre aditivos alimentarios. En los EE. UU., está regulado por la FDA según 21 CFR Parte 182 como Generalmente Reconocido como Seguro (GRAS) cuando se utiliza de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.