E225 - disulfito cálcico

Origen

El disulfito de calcio (E225) es una sal inorgánica formada por la combinación de iones de calcio y sulfito. Se produce principalmente de forma sintética mediante la reacción de compuestos de calcio, como el hidróxido de calcio o el carbonato de calcio, con gas de dióxido de azufre en soluciones acuosas. La solución resultante se procesa para aislar el disulfito de calcio. Forma parte de la familia de aditivos de los sulfitos.

Uso

El disulfito de calcio se utiliza como conservante, principalmente en la industria cervecera. Actúa como agente antimicrobiano, inhibiendo el crecimiento de bacterias no deseadas y levaduras silvestres que pueden estropear la cerveza y otras bebidas fermentadas. También se utiliza para prevenir la oxidación, que puede provocar sabores desagradables y decoloración. Su uso es menos común que otros sulfitos como el metabisulfito de potasio o el sulfito de sodio. Los niveles permitidos de disulfito de calcio están regulados para garantizar la seguridad del consumidor. También se utiliza en algunos procesos de conservación de frutas y verduras.

Efectos Secundarios

Los sulfitos, incluido el disulfito de calcio, son alérgenos conocidos para algunas personas. Las reacciones pueden variar desde síntomas leves como urticaria y picazón hasta reacciones graves como ataques de asma y anafilaxia. Las personas con sensibilidad a los sulfitos deben evitar los productos que contengan E225. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de 0-0,7 mg de sulfitos totales por kg de peso corporal. Es importante tener en cuenta que esta IDA se refiere a la ingesta total de todos los sulfitos, no solo de disulfito de calcio. Como tal, la contribución de E225 a la ingesta total de sulfitos debe ser considerada. El consumo excesivo de sulfitos puede provocar malestar gastrointestinal en personas sensibles.

Estado Regulatorio

El disulfito de calcio (E225) está permitido para su uso como aditivo alimentario en varios países, incluidos los de la Unión Europea. Su uso está regulado por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), que establece los niveles máximos permitidos en varias categorías de alimentos. La FDA en los Estados Unidos generalmente no reconoce el disulfito de calcio como GRAS (Generalmente Reconocido Como Seguro). Las regulaciones de etiquetado requieren que los alimentos que contengan sulfitos en niveles de 10 ppm o más deben declarar la presencia de sulfitos en la etiqueta.