E223 - メタ亜硫酸水素ナトリウム

起源

メタ亜硫酸水素ナトリウムは、ナトリウム、硫黄、酸素から構成される無機化合物です。これは二亜硫酸塩であり、通常、白色または黄みがかった結晶性粉末として存在します。硫黄系の抗酸化剤および保存料です。二酸化硫黄と炭酸ナトリウム溶液を反応させることにより、合成的に製造されます。

用途

メタ亜硫酸水素ナトリウムは、食品産業において保存料、抗酸化剤、漂白剤として広く使用されています。微生物の増殖を抑制し、酵素的褐変を防ぎ、様々な食品の色と食感を維持します。一般的な用途には、ドライフルーツ、果汁、ソーセージ、ワインの保存が含まれます。また、醸造業界では酸化や細菌の増殖を防ぐために使用されます。さらに、写真、水処理、および実験室試薬としても応用されます。

副作用

許容レベルでは一般的に安全と認識されていますが（GRAS）、メタ亜硫酸水素ナトリウムは、特に亜硫酸塩アレルギーや喘息を持つ敏感な個人に有害反応を引き起こす可能性があります。反応には、蕁麻疹、かゆみ、血管浮腫、気管支痙攣、胃腸障害などが含まれる場合があります。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、メタ亜硫酸水素ナトリウムを含む亜硫酸塩の許容一日摂取量（ADI）を0-0.7 mg/kg体重と定めています。このADIを超える摂取、特に敏感な個人においては、有害作用のリスクを高める可能性があります。また、食品中のチアミン（ビタミンB1）を破壊することもあります。

規制状況

メタ亜硫酸水素ナトリウムは、米国、欧州連合、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。規制により、様々な食品カテゴリーにおける最大許容レベルが定められています。EUでは、E223として指定されています。特定の閾値（通常10 mg/kgまたは10 ppm）を超えるメタ亜硫酸水素ナトリウムを含む食品は、その存在を消費者に知らせるために表示されなければなりません。FDAも使用時に表示を義務付けています。