E223 - Disulfite de sodium

Origine

Le métabisulfite de sodium est un composé inorganique composé de sodium, de soufre et d'oxygène. C'est un disulfite et il se présente généralement sous forme de poudre cristalline blanche ou jaunâtre. C'est un antioxydant et un conservateur à base de soufre. Il est produit synthétiquement par réaction du dioxyde de soufre avec une solution de carbonate de sodium.

Utilisation

Le métabisulfite de sodium est largement utilisé comme conservateur, antioxydant et agent de blanchiment dans l'industrie alimentaire. Il inhibe la croissance microbienne, prévient le brunissement enzymatique et maintient la couleur et la texture de divers produits alimentaires. Les applications courantes incluent la conservation des fruits secs, des jus de fruits, des saucisses et du vin. Il est également utilisé dans l'industrie brassicole pour prévenir l'oxydation et la croissance bactérienne. De plus, il trouve des applications en photographie, dans le traitement de l'eau et comme réactif de laboratoire.

Effets secondaires

Bien que généralement reconnu comme sûr (GRAS) aux niveaux autorisés, le métabisulfite de sodium peut provoquer des réactions indésirables chez les personnes sensibles, en particulier celles souffrant d'allergies aux sulfites ou d'asthme. Les réactions peuvent inclure l'urticaire, les démangeaisons, l'œdème de Quincke, le bronchospasme et des troubles gastro-intestinaux. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose journalière admissible (DJA) de 0-0.7 mg/kg de poids corporel pour les sulfites, y compris le métabisulfite de sodium. Dépasser cette DJA, en particulier chez les personnes sensibles, peut augmenter le risque d'effets indésirables. Il peut également détruire la thiamine (vitamine B1) dans les aliments.

Statut réglementaire

Le métabisulfite de sodium est approuvé comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et le Canada. Les réglementations spécifient les niveaux maximaux autorisés dans diverses catégories d'aliments. Dans l'UE, il est désigné sous le nom E223. Les produits alimentaires contenant du métabisulfite de sodium au-dessus d'un certain seuil (généralement 10 mg/kg ou 10 ppm) doivent être étiquetés pour informer les consommateurs de sa présence. La FDA exige également une déclaration lorsqu'il est utilisé.