E296 - 苹果酸

来源

苹果酸是一种二羧酸，天然存在于许多水果中，尤其是苹果（因此得名，源自拉丁语 *malum*，意为苹果）。它也存在于梨、樱桃和番茄中。商业上，它通过化学合成或发酵生产。合成生产通常涉及富马酸或马来酸酐的水合作用。

用途

苹果酸在食品工业中广泛用作酸味剂、风味增强剂和防腐剂。它赋予食品和饮料酸涩的味道。它常见于果汁、糖果、果酱和烘焙食品中。在饮料中，与柠檬酸相比，它可以增强风味并提供更持久的酸度。它还用于葡萄酒生产中以调节酸度。此外，苹果酸也用于某些制药和化妆品应用。

副作用

当按照良好生产规范使用时，苹果酸通常被监管机构认为是安全的（GRAS）。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会（JECFA）尚未为苹果酸设定可接受的每日摄入量（ADI）数值，这表明其毒性较低。然而，过量食用含有苹果酸的高度酸性食物或饮料，在某些个体中可能导致暂时性胃肠不适，如胃灼热或胃酸反流。没有证据表明苹果酸具有致癌性或致畸性。

监管状况

苹果酸（E296）在包括欧盟和美国在内的许多国家被允许用作食品添加剂。在欧盟，其使用受关于食品添加剂的（EC）第1333/2008号法规的监管。在美国，它由食品药品监督管理局（FDA）监管，并根据21 CFR Part 184被普遍认为是安全的（GRAS）。