E296 - Äpfelsäure

Herkunft

Apfelsäure ist eine Dicarbonsäure, die natürlicherweise in vielen Früchten vorkommt, insbesondere in Äpfeln (daher der Name, vom lateinischen *malum*, was Apfel bedeutet). Sie ist auch in Birnen, Kirschen und Tomaten zu finden. Kommerziell wird sie durch chemische Synthese oder Fermentation hergestellt. Die synthetische Produktion beinhaltet üblicherweise die Hydratation von Fumarsäure oder Maleinsäureanhydrid.

Verwendung

Apfelsäure wird in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet als Säuerungsmittel, Geschmacksverstärker und Konservierungsmittel eingesetzt. Sie verleiht Lebensmitteln und Getränken einen herben Geschmack. Sie ist häufig in Fruchtsäften, Süßigkeiten, Marmeladen und Backwaren zu finden. In Getränken kann sie das Geschmacksprofil verbessern und eine länger anhaltende Säure im Vergleich zu Zitronensäure bieten. Sie wird auch in der Weinproduktion zur Einstellung des Säuregehalts verwendet. Darüber hinaus wird Apfelsäure in einigen pharmazeutischen und kosmetischen Anwendungen eingesetzt.

Nebenwirkungen

Apfelsäure wird von Aufsichtsbehörden im Allgemeinen als sicher (GRAS) eingestuft, wenn sie gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat keinen numerischen Wert für die akzeptable Tagesdosis (ADI) für Apfelsäure festgelegt, was auf ihre geringe Toxizität hinweist. Ein übermäßiger Verzehr von stark sauren Lebensmitteln oder Getränken, die Apfelsäure enthalten, kann jedoch bei manchen Personen zu vorübergehenden Magen-Darm-Beschwerden wie Sodbrennen oder saurem Reflux führen. Es gibt keine Hinweise darauf, dass Apfelsäure krebserregend oder teratogen ist.

Regulierungsstatus

Apfelsäure (E296) ist in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union und den Vereinigten Staaten, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU ist ihre Verwendung gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe geregelt. In den Vereinigten Staaten wird sie von der Food and Drug Administration (FDA) reguliert und ist gemäß 21 CFR Part 184 allgemein als sicher (GRAS) anerkannt.