E263 - Acetato de calcio

Origen

El acetato de calcio es una sal de calcio del ácido acético. Puede producirse haciendo reaccionar ácido acético con carbonato de calcio o hidróxido de calcio. Existe como un sólido cristalino blanco y también se conoce como acetato de cal o diacetato de calcio.

Uso

En la industria alimentaria, el acetato de calcio se utiliza como conservante, estabilizador y agente tampón. Ayuda a mantener el pH de los productos alimenticios, previniendo el deterioro y preservando su textura y sabor. Se encuentra comúnmente en productos horneados, carnes procesadas y productos lácteos. El acetato de calcio también actúa como fuente de calcio. Además, se utiliza en la producción de tofu, donde sirve como coagulante. También se utiliza en la diálisis renal para unir fosfato y en aplicaciones farmacéuticas.

Efectos Secundarios

El acetato de calcio generalmente se reconoce como seguro (GRAS) cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) no ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) numérica para el acetato de calcio, lo que indica su baja toxicidad. Sin embargo, el consumo excesivo de sales de calcio puede provocar hipercalcemia en personas susceptibles, aunque esto es raro con los usos alimentarios típicos. Algunas personas pueden experimentar molestias gastrointestinales leves. Las personas con problemas renales deben consultar a su médico antes de consumir grandes cantidades de acetato de calcio.

Estado Regulatorio

El acetato de calcio está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos y la Unión Europea. En la UE, se designa como E263. Las regulaciones especifican los usos permitidos y los niveles máximos en varias categorías de alimentos. En los Estados Unidos, generalmente se reconoce como seguro (GRAS) por la FDA cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.