E213 - Benzoate de calcium

Origine

Le benzoate de calcium est le sel de calcium de l'acide benzoïque. L'acide benzoïque est naturellement présent dans de nombreuses plantes et fruits, et le benzoate de calcium est produit synthétiquement par réaction de l'acide benzoïque avec une base contenant du calcium, telle que l'hydroxyde de calcium ou le carbonate de calcium. Il se présente sous forme de poudre cristalline blanche ou de granulés.

Utilisation

Le benzoate de calcium est principalement utilisé comme conservateur dans les aliments et les boissons. Il inhibe la croissance des bactéries, des levures et des moisissures, prolongeant ainsi la durée de conservation des produits. Il est particulièrement efficace dans les environnements acides. Les applications courantes incluent les jus de fruits, les boissons gazeuses, les cornichons, les sauces et les aliments transformés. Le niveau d'utilisation typique varie en fonction de l'application mais se situe généralement entre 0,1 % et 0,3 % en poids. On le trouve également dans certains produits pharmaceutiques et cosmétiques pour ses propriétés conservatrices.

Effets secondaires

Les benzoates, y compris le benzoate de calcium, sont généralement considérés comme sûrs pour la consommation aux niveaux autorisés. Cependant, certaines personnes peuvent ressentir des réactions allergiques, telles que des éruptions cutanées ou des troubles gastro-intestinaux, en particulier celles ayant une sensibilité connue aux benzoates. Il existe une certaine inquiétude quant au potentiel des benzoates à réagir avec l'acide ascorbique (vitamine C) dans les boissons pour former du benzène, un cancérogène connu. Cependant, les autorités réglementaires surveillent les niveaux de benzène dans les aliments et les boissons pour s'assurer qu'ils restent dans des limites sûres. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une Dose Journalière Admissible (DJA) pour l'acide benzoïque et ses sels (y compris le benzoate de calcium) de 0-5 mg/kg de poids corporel.