E213 - Benzoato cálcico

Origen

El benzoato de calcio es la sal de calcio del ácido benzoico. El ácido benzoico se encuentra naturalmente en muchas plantas y frutas, y el benzoato de calcio se produce sintéticamente haciendo reaccionar el ácido benzoico con una base que contiene calcio, como el hidróxido de calcio o el carbonato de calcio. Aparece como un polvo o gránulos cristalinos blancos.

Uso

El benzoato de calcio se utiliza principalmente como conservante en alimentos y bebidas. Inhibe el crecimiento de bacterias, levaduras y mohos, prolongando así la vida útil de los productos. Es particularmente eficaz en ambientes ácidos. Las aplicaciones comunes incluyen jugos de frutas, bebidas carbonatadas, encurtidos, salsas y alimentos procesados. El nivel de uso típico varía según la aplicación, pero generalmente está dentro del rango de 0.1% a 0.3% en peso. También se puede encontrar en algunos productos farmacéuticos y cosméticos por sus propiedades conservantes.

Efectos Secundarios

Los benzoatos, incluido el benzoato de calcio, generalmente se consideran seguros para el consumo en los niveles permitidos. Sin embargo, algunas personas pueden experimentar reacciones alérgicas, como erupciones cutáneas o malestar gastrointestinal, particularmente aquellas con una sensibilidad conocida a los benzoatos. Existe cierta preocupación con respecto al potencial de los benzoatos para reaccionar con el ácido ascórbico (vitamina C) en las bebidas para formar benceno, un conocido carcinógeno. Sin embargo, las autoridades reguladoras monitorean los niveles de benceno en los alimentos y bebidas para garantizar que permanezcan dentro de los límites seguros. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) para el ácido benzoico y sus sales (incluido el benzoato de calcio) de 0-5 mg/kg de peso corporal.