E264 - 乙酸铵

来源

乙酸铵是一种由氨与乙酸反应生成的化合物。它是一种白色结晶固体，带有轻微的酸味。它可以人工合成。

用途

乙酸铵在食品工业中用作酸度调节剂和防腐剂。它有助于维持食品的pH值，防止变质并延长保质期。它也用作调味剂。在纺织工业中，它用于染色过程。在分析化学中，它用作缓冲溶液。它可以在烘焙食品、加工肉类和奶酪中找到。

副作用

乙酸铵在食品中通常使用的水平下，普遍被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）尚未为乙酸铵设定可接受的每日摄入量（ADI）数值，这表明在食品中使用的水平下，它不会构成重大的健康风险。然而，过量摄入铵化合物可能会导致体内氨水平升高，这可能对肝或肾功能受损的个体造成问题。过敏反应罕见但可能发生。与任何食品添加剂一样，已知敏感的人应谨慎使用。

监管状态

乙酸铵在包括美国和欧盟在内的许多国家被允许作为食品添加剂使用。法规规定了不同食品类别中允许的最大含量，以确保安全。在欧盟，它被指定为E264。美国食品药品监督管理局（FDA）认为，当按照良好生产规范使用时，它通常被认为是安全的（GRAS）。