E235 - Natamicina

Origen

La natamicina, también conocida como pimaricina, es un agente antifúngico natural producido por la bacteria *Streptomyces natalensis*. Fue aislado por primera vez en 1955. Es un macrólido polieno, lo que significa que tiene una gran estructura de anillo con múltiples enlaces dobles conjugados. Esta estructura es crucial para su actividad antifúngica.

Uso

E235 (Natamicina) se utiliza principalmente como conservante de alimentos para inhibir el crecimiento de mohos y levaduras. Es particularmente eficaz en la superficie de quesos duros, salchichas y otras carnes procesadas. Se puede aplicar como suspensión rociando o sumergiendo el producto alimenticio. La natamicina actúa uniéndose al ergosterol, un componente crucial de las membranas celulares de los hongos, interrumpiendo la integridad de la membrana y provocando la muerte celular. Es eficaz a concentraciones muy bajas (normalmente 3-20 ppm). También se utiliza en algunas aplicaciones médicas como medicamento antifúngico tópico.

Efectos Secundarios

La natamicina generalmente se considera segura para su uso en alimentos. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de hasta 0,3 mg/kg de peso corporal. Debido a su escasa absorción en el tracto gastrointestinal, la exposición sistémica es mínima. Algunas personas pueden experimentar molestias gastrointestinales leves, como náuseas o diarrea, si consumen grandes cantidades de natamicina. Las reacciones alérgicas son raras pero posibles. Organismos reguladores como la EFSA y la FDA han evaluado la natamicina y la consideran segura cuando se utiliza de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.

Estado Regulatorio

La natamicina (E235) está aprobada para su uso como conservante de alimentos en muchos países, incluidos la Unión Europea, los Estados Unidos y Australia. Las regulaciones especifican los tipos de productos alimenticios en los que se puede utilizar y los niveles máximos permitidos. En la UE, figura como aditivo alimentario permitido con el número E235. En los EE. UU., generalmente se reconoce como seguro (GRAS) para usos específicos.