E284 - Ácido bórico

Origen

El ácido bórico es un compuesto natural que se encuentra en áreas volcánicas y algunos minerales. También se puede producir sintéticamente. Es un ácido débil de boro, que se encuentra típicamente como cristales incoloros o un polvo blanco. El ácido bórico se deriva de la reacción del bórax con un ácido mineral fuerte como el ácido clorhídrico.

Uso

E284, o ácido bórico, se utiliza principalmente como conservante. Su principal aplicación como aditivo alimentario es como conservante del caviar. Inhibe el crecimiento de bacterias, levaduras y mohos, prolongando así la vida útil del producto. El ácido bórico también se ha utilizado en el pasado para otros fines de conservación de alimentos, pero su uso ahora está muy restringido debido a problemas de seguridad. También se utiliza en diversas aplicaciones industriales, como en la producción de vidrio, cerámica y como antiséptico.

Efectos Secundarios

El ácido bórico se considera tóxico si se ingiere en grandes cantidades. La exposición aguda puede causar náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea. La exposición crónica puede provocar problemas de salud más graves, como irritación de la piel, daño renal y efectos reproductivos. Debido a estos posibles riesgos para la salud, el uso de ácido bórico como aditivo alimentario está estrictamente regulado. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha establecido una Ingesta Diaria Tolerable (IDT) para el boro de todas las fuentes.

Estado Regulatorio

El uso de ácido bórico como conservante de alimentos está muy restringido en muchos países. En la Unión Europea, su uso solo está permitido para el caviar. Otros países pueden tener diferentes regulaciones con respecto a su uso en alimentos. Es importante verificar las regulaciones locales para determinar los usos y niveles permitidos de ácido bórico en los productos alimenticios. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha evaluado el ácido bórico y ha establecido niveles de ingesta aceptables.