Sorbato de Potasio

Origen

El sorbato de potasio es la sal de potasio del ácido sórbico. El ácido sórbico se aisló por primera vez de las bayas de Sorbus aucuparia (serbal) en 1859. El sorbato de potasio ahora se produce sintéticamente.

Uso

El sorbato de potasio se utiliza principalmente como conservante de alimentos. Es eficaz contra mohos, levaduras y algunas bacterias. Se utiliza ampliamente en alimentos como queso, yogur, carnes secas, productos horneados, refrescos y jugos de frutas. También se utiliza para preservar la frescura de frutas y verduras secas. En la elaboración del vino, se utiliza para evitar la refermentación en vinos embotellados. El sorbato de potasio también se encuentra en productos de cuidado personal como champús y cremas para la piel para prevenir el crecimiento microbiano. La eficacia del sorbato de potasio es óptima a niveles de pH inferiores a 6,5, lo que lo hace adecuado para alimentos ligeramente ácidos. La concentración típica utilizada varía del 0,025% al 0,1%.

Efectos secundarios

El sorbato de potasio generalmente se reconoce como seguro (GRAS) por las agencias reguladoras de todo el mundo. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una ingesta diaria admisible (IDA) de 0-25 mg/kg de peso corporal. Si bien generalmente es seguro, algunas personas pueden experimentar reacciones alérgicas leves, como irritación de la piel o dermatitis de contacto. En casos raros, la ingestión de grandes cantidades puede causar malestar gastrointestinal. Los estudios han demostrado que el sorbato de potasio no es cancerígeno ni mutagénico.