E267 - Vinaigre tamponné

Origine

Le vinaigre tamponné est produit en neutralisant le vinaigre, généralement avec des substances alcalines telles que l'hydroxyde de sodium ou l'hydroxyde de potassium. Ce processus réduit l'acidité du vinaigre, ce qui donne un produit avec une saveur plus douce et un pH plus élevé. La matière première, le vinaigre, est traditionnellement fabriquée par la fermentation de l'éthanol par des bactéries acétiques.

Usage

Le vinaigre tamponné est principalement utilisé comme conservateur alimentaire et agent aromatisant. Son acidité réduite le rend adapté aux applications où le goût prononcé du vinaigre ordinaire est indésirable. On le trouve couramment dans les produits de boulangerie, les sauces, les vinaigrettes et les viandes transformées. Le processus de tamponnage aide à contrôler les niveaux de pH dans les produits alimentaires, ce qui peut inhiber la croissance microbienne et prolonger la durée de conservation. Il peut également être utilisé dans les produits carnés pour améliorer la rétention d'eau et la tendreté. La concentration utilisée varie selon l'application, mais elle est généralement suffisante pour atteindre le pH et le profil de saveur souhaités.

Side Effects

Le vinaigre tamponné est généralement reconnu comme sûr (GRAS) lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Le processus de tamponnage réduit le potentiel d'irritation associé au vinaigre très acide. Cependant, une consommation excessive d'aliments contenant du vinaigre tamponné peut entraîner un inconfort digestif chez les personnes sensibles. Aucun effet indésirable significatif sur la santé n'a été signalé dans la littérature scientifique aux niveaux d'utilisation typiques. Comme il est dérivé du vinaigre, les personnes allergiques au vinaigre doivent faire preuve de prudence. Il n'y a pas de DJA (Dose Journalière Admissible) établie car il est considéré comme sûr aux niveaux nécessaires pour remplir sa fonction prévue.

Regulatory Status

Le vinaigre tamponné est réglementé en tant qu'additif alimentaire dans de nombreux pays. Aux États-Unis, il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) et est soumis aux réglementations définies par la FDA. Dans l'Union européenne, il relève des réglementations générales relatives aux additifs alimentaires. Les réglementations spécifiques peuvent varier en fonction du pays et de l'utilisation prévue du vinaigre tamponné.