E267 - 缓冲醋

来源

缓冲醋是通过中和醋制成的，通常使用氢氧化钠或氢氧化钾等碱性物质。这个过程降低了醋的酸度，从而得到一种味道更温和、pH值更高的产品。起始原料醋传统上是通过乙醇经醋酸菌发酵而制成的。

用途

缓冲醋主要用作食品防腐剂和调味剂。其酸度降低使其适用于不希望有普通醋浓烈味道的应用。它常见于烘焙食品、酱料、沙拉酱和加工肉制品中。缓冲过程有助于控制食品中的pH值，从而抑制微生物生长并延长保质期。它还可用于肉制品中，以改善保水性和嫩度。所用浓度因应用而异，但通常在足以达到所需pH值和风味特征的水平下使用。

副作用

缓冲醋在按照良好生产规范使用时，通常被认为是安全的 (GRAS)。缓冲过程降低了与高酸度醋相关的刺激潜力。然而，过量食用含有缓冲醋的食物可能会导致敏感个体出现消化不适。在典型使用水平下，科学文献中没有报告显著的不良健康影响。由于它来源于醋，对醋过敏的个体应谨慎。没有建立可接受的每日摄入量 (ADI)，因为它在达到其预期功能所需的水平下被认为是安全的。

监管状况

缓冲醋在许多国家作为食品添加剂受到监管。在美国，它通常被认为是安全的 (GRAS)，并受FDA规定的监管。在欧盟，它属于食品添加剂的一般法规。具体法规可能因国家和缓冲醋的预期用途而异。