E1103 - 转化酶

来源

转化酶 (E1103) 是一种酶，可催化蔗糖（食糖）水解成其组成的单糖，即葡萄糖和果糖。它天然存在于酵母和蜜蜂中。在商业上，转化酶主要来源于 *Saccharomyces cerevisiae*（面包酵母）或 *Saccharomyces carlsbergensis*。提取、纯化和稳定该酶，以便在各种食品应用中使用。

用途

E1103 在食品工业中用于生产转化糖，与蔗糖相比，转化糖具有多个优点。转化糖比蔗糖更甜、更易溶，并且更能抵抗结晶。这使其在糖果制造业中非常有用，它可以防止糖果和软糖产生砂砾感。它还用于生产液体填充巧克力，随着时间的推移，它可以使固体巧克力中心液化。转化酶还用于生产一些果酱和果冻，以控制糖结晶并改善质地。该酶的活性取决于温度，并且可以通过加热来灭活，从而可以精确控制转化过程。典型剂量因应用而异，但通常以少量使用以达到所需的转化程度。

副作用

转化酶通常被认为可以安全食用。作为一种酶，它在加工或消化过程中会被灭活。没有已知的与其作为食品添加剂使用相关的重大副作用。但是，患有严重酵母过敏症的个体在理论上可能会出现反应，尽管由于该酶的纯化性质，这种情况极为罕见。欧洲食品安全局 (EFSA) 或美国食品药品管理局 (FDA) 等监管机构尚未指定 ADI（每日允许摄入量），表明其毒性较低。

监管状态

转化酶 (E1103) 已获准在许多国家/地区用作食品添加剂，包括欧盟国家/地区。当按照良好生产规范使用时，美国食品药品管理局 (FDA) 通常认为它是安全的 (GRAS)。监管状态反映了该酶在食品生产中安全使用的悠久历史。