E911 - 脂肪酸甲酯

来源

脂肪酸甲酯（FAMEs）通过酯交换反应从植物油、动物脂肪或回收油脂中提取。该过程涉及脂肪或油与甲醇在催化剂（通常是氢氧化钠或氢氧化钾等碱）存在下反应。所得混合物包含脂肪酸甲酯和甘油。随后分离甘油，并纯化脂肪酸甲酯。

用途

E911，即脂肪酸甲酯，主要用作新鲜水果表面涂层的成分，以提供保护层并增强其外观。它也可以用作调味剂。该涂层有助于减少水分流失，从而延长水果的保质期。它还可以提高水果在处理和运输过程中对物理损伤的抵抗力。甲酯的特定脂肪酸组成可能因生产中使用的来源油或脂肪而异。

副作用

脂肪酸甲酯在按照良好生产规范使用并达到与技术功能相符的水平时，通常被认为在食品应用中是安全的。目前尚未报告因其作为食品添加剂使用而引起的显著不良健康影响。然而，与任何食品添加剂一样，敏感个体存在过敏反应的可能性，尽管此类反应很少见。脂肪酸甲酯的安全性得到了其在许多食物中的天然存在以及与膳食脂肪代谢相似性的支持。

监管状况

脂肪酸甲酯作为食品添加剂的使用受到世界各地各种食品安全机构的监管。在欧盟，其使用在特定条件和限定范围内是允许的。美国食品药品监督管理局（FDA）也对其使用进行监管，确保其符合安全标准。这些法规通常规定了脂肪酸甲酯可用于的食品类型和最大允许含量。查阅相关司法管辖区的具体法规以确保合规性非常重要。